Enfermedad Celíaca

Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca, el tratamiento consiste en seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. Cuando salga de la consulta médica, probablemente su primer impulso sea entrar en una tienda camino a casa y buscar todos los productos sin gluten que haya en las estanterías. Esta tarea que inicialmente puede resultar abrumadora se puede ir resolviendo si organiza el menú para una semana en función de estos alimentos y redacta una lista de la compra para evitar comprar de más una vez que vaya a la tienda.

Al planificar una dieta sin gluten ésta será equilibrada, proporcionando a la persona celíaca una nutrición adecuada que cubra sus necesidades específicas en energía, agua, vitaminas y sales minerales.

El cumplimiento de la dieta sin gluten conlleva la normalización de los síntomas, así como la reparación de la lesión del intestino. Sin embargo, el consumo de pequeñas cantidades de gluten de forma continuada puede dañar severamente el intestino provocando otras alteraciones y/o trastornos, nada deseables, incluso en ausencia de síntomas.

Al inicio de la enfermedad, en algunos casos, puede aparecer intolerancia transitoria a la lactosa y una malabsorción de grasa que produce su eliminación excesiva en las heces (esteatorrea). En estas situaciones debe realizarse un control de lactosa. Cuando se hayan controlado los síntomas hay que añadir a la dieta leche y productos lácteos de manera progresiva valorando la tolerancia individual.

Como norma general la dieta sin gluten se basará fundamentalmente en alimentos naturales y frescos que en su origen no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas,  verduras, legumbres y los cereales permitidos: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada.

Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, cebada, centeno y avena.

El aporte de hidratos de carbono necesario, las personas celíacas lo pueden obtener del consumo de arroz, maíz, patatas y legumbres, o de los alimentos en cuya etiqueta aparece la declaración «muy bajo en gluten».  

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