Manipuladores de alimentos

Personal manipulador de alimentos

La empresa alimentaria debe garantizar que el personal que participa en cada etapa demuestra unas capacidades suficientes, y es consciente de los peligros detectados y de los puntos críticos en la producción, el almacenamiento, el transporte o el proceso de distribución. También deberá demostrar el conocimiento de las medidas correctivas, las medidas preventivas y los procedimientos de vigilancia y registro aplicables en su empresa.

Su formación o instrucción debe adaptarse al papel que desempeña en la empresa alimentaria (actividad laboral). No se requieren los mismos conocimientos y formación para trabajar de camarero que de cocinero, así como tampoco lo son para trabajar en una pescadería que para hacerlo en una carnicería, etc.

Personal que desarrolla, mantiene o aplica el sistema de autocontrol APPCC

No es suficiente con formar en materia de requisitos de higiene al personal manipulador. Para garantizar la seguridad de los alimentos también deben formarse otros trabajadores de la empresa (Reglamento (CE) nº 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios). 

También es necesario que el personal que tenga a su cargo el desarrollo y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) o la aplicación de sus Guías pertinentes, hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a su aplicación. 

Deben recibir formación sobre:

• los principios del citado sistema
• las exigencias legales adicionales de formación para determinadas actividades o sectores alimentarios concretos (ej.: mataderos, sector lácteo).

Con respecto a estos trabajadores y en el momento actual, además de las propias a la enseñanza universitaria, son de interés para la empresa alimentaria las actividades de formación efectuadas por los centros o las escuelas de formación profesional o educacional reconocidos por organismos oficiales (formación reglada a través del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales). Para más información consultar la página web todofp.es>

Otros trabajadores de la empresa:

Dependiendo del tipo de la empresa pueden existir trabajadores que, sin ser manipuladores de alimentos, desarrollen una actividad que tenga gran impacto en la seguridad de los alimentos comercializados y que, por lo tanto, requieran una formación específica (ej.: personal de limpieza, responsable de la selección de proveedores…).