Aditivos y otros ingredientes tecnológicos en los alimentos

Edulcorantes

 Sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa.

Sólo podrán utilizarse los colorantes cuando éstos tengan uno o varios de los siguientes fines:

• Sustituir a los azúcares en la producción de alimentos de valor energético reducido, alimentos no cariogénicos o alimentos sin azúcares añadidos.
• Sustituir a los azúcares, si esto permite incrementar el tiempo de conservación del alimento.
• Producir alimentos destinados a una alimentación especial.

Colorantes

 Sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original; pueden ser componentes naturales de los alimentos y sustancias naturales que normalmente no se consumen como alimentos en sí mismas ni se emplean como ingredientes característicos de los alimentos. También se consideran colorantes los preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales comestibles naturales de base mediante una extracción física, química, o física y química, conducente a la separación de los pigmentos respecto de los componentes nutritivos o aromáticos.

Sólo podrán utilizarse los colorantes cuando éstos tengan uno o varios de los siguientes fines:

• Devolver la apariencia original a un alimento cuyo color se haya visto afectado por la transformación, el almacenamiento, el envasado y la distribución, pudiendo haber quedado mermado su atractivo visual.
• Aumentar el atractivo visual de los alimentos.
• Dar color a un alimento que, de otro modo, sea incoloro.

Conservadores  Sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por microorganismos o que protegen del crecimiento de microorganismos patógenos. Antioxidantes  Sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como el enranciamiento de las grasas y los cambios de color. Soportes  Sustancias empleadas para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente de otra manera un aditivo alimentario, un aromatizante, una enzima alimentaria o un nutriente u otra sustancia añadidos a un alimento con fines nutricionales o fisiológicos sin alterar su función (y sin tener por sí mismas ningún efecto tecnológico), a fin de facilitar su manipulación, aplicación o uso. Acidulantes  Sustancias que incrementan la acidez de un producto alimenticio o le confieren un sabor ácido, o ambas cosas. Correctores de la acidez  Sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio. Antiaglomerantes  Sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un producto alimenticio a adherirse unas a otras. Antiespumantes  Sustancias que impiden o reducen la formación de espuma. Agentes de carga  Sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energético disponible. Emulgentes  Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un producto alimenticio. Sales de fundido  Sustancias que reordenan las proteínas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribución homogénea de la grasa y otros componentes. Endurecedores  Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel. Potenciadores del sabor  Sustancias que realzan el sabor o el aroma, o ambos, de un producto alimenticio. Espumantes  Sustancias que hacen posible formar una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un producto alimenticio líquido o sólido. Gelificantes  Sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la formación de un gel.

Agentes de recubrimiento

(incluidos los lubricantes)

 Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto alimenticio, confieren a este un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. Humectantes  Sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de una atmósfera con un grado bajo de humedad, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso. Almidones modificados  Sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones comestibles, que pueden haber sufrido un tratamiento físico o enzimático y ser diluidas o blanqueadas con ácidos o bases. Gases de envasado  Gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente antes o después de colocar en él un producto alimenticio, o mientras se coloca. Gases propelentes  Gases diferentes del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente. Gasificantes  Sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa. Secuestrantes  Sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos. Estabilizantes  Sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un producto alimenticio; incluyen las sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersión homogénea de dos o más sustancias no miscibles en un producto alimenticio, las que estabilizan, retienen o intensifican el color de un producto alimenticio y las que incrementan la capacidad de enlace de los alimentos, en especial el entrecruzamiento de las proteínas, que permite unir trozos de alimento para formar un alimento reconstituido. Espesantes  Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento. Agentes de tratamiento de las harinas  Sustancias, distintas de los emulgentes, que se añaden a la harina o a la masa para mejorar su calidad de cocción. Potenciadores del contraste  Sustancias que, al ser aplicadas a la superficie exterior de frutas o verduras tras la despigmentación de determinadas partes (por ejemplo, mediante láser), ayudan a distinguir estas partes del resto de la superficie al aplicar color a raíz de su interacción con determinados componentes de la epidermis.