{"id":11433,"date":"2025-05-29T06:09:41","date_gmt":"2025-05-29T06:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/05\/29\/zoonosis-alimentarias\/"},"modified":"2025-05-29T06:09:41","modified_gmt":"2025-05-29T06:09:41","slug":"zoonosis-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/05\/29\/zoonosis-alimentarias\/","title":{"rendered":"Zoonosis alimentarias"},"content":{"rendered":"<div id=\"\">\n<tr>\n<td>\n<p><em><strong><a class=\"link broken_link\" href=\"\/servicios\/salud\/campylobacter-responsable-zoonosis-alimentaria-frecuente\">Campylobacter<\/a>\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n<p>(infecci\u00f3n de la bacteria)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Diarrea acuosa, dolor abdominal con c\u00f3licos, fiebre, malestar general, n\u00e1useas y v\u00f3mitos.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Carne de pollo poco cocinada.<\/p>\n<p>Es frecuente en vegetales por contaminaci\u00f3n cruzada de otros alimentos.<\/p>\n<p>Leche cruda.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>1-10 d\u00edas (media 3-4)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em><a class=\"link broken_link\" href=\"\/servicios\/salud\/salmonelosis-zoonosis-comun-brotes-alimentarios\"><strong>Salmonella<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n<p>(infecci\u00f3n de la bacteria)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Con car\u00e1cter\u00a0general, esta enfermedad produce un cuadro gastrointestinal con\u00a0diarrea, dolor abdominal y fiebre. En algunos casos puede aparecer adem\u00e1s\u00a0dolor de cabeza, nauseas y v\u00f3mitos.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Huevos,\u00a0cremas\u00a0y dulces<\/p>\n<p>Carne\u00a0de cerdo\u00a0 y\u00a0carne de pollo y\u00a0derivados .<\/p>\n<p>Las ensaladas y vegetales.<\/p>\n<p>Otros menos frecuentes: el chocolate y el cacao, el aceite y los alimentos\u00a0grasos, las especias, los cereales y los productos de pasteler\u00eda horneados.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>8 horas- 3 d\u00edas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em><a class=\"link broken_link\" href=\"\/servicios\/salud\/listeria-zoonosis-grave-embarazadas-ninos-mayores-e-inmunodeprimidos\"><strong>Listeria<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n<p>(infecci\u00f3n de la bacteria)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>&#8211; Forma no invasiva: similares a los s\u00edntomas gripales: \u00a0fiebre, dolor de cabeza y ocasionalmente s\u00edntomas gastrointestinales. Rara vez se diagnostica.<\/p>\n<p>&#8211; Forma invasiva (la bacteria se multiplica fuera del intestino):\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li>mujeres embarazadas: fiebre y s\u00edntomas parecidos a los gripales. A veces producen partos prematuros, abortos o\u00a0infecciones graves en el reci\u00e9n nacido.<\/li>\n<li>personas con inmunodepresi\u00f3n: dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusi\u00f3n, p\u00e9rdida del equilibrio, convulsiones y dolores musculares.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td>\n<p>Alimentos listos para el consumo, que no se someten a\u00a0\u00a0un cocinado previo a su consumo: pescados ahumados, productos c\u00e1rnicos loncheados, quesos de pasta fresca &#8230;<\/p>\n<p>Alimentos con fechas de caducidad larga, envasados al vac\u00edo\u2026<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>&#8211; Forma no invasiva: 11 horas-7 d\u00edas<\/p>\n<p>&#8211; Forma invasiva: 1 d\u00eda- varias semanas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><a class=\"link broken_link\" href=\"\/servicios\/salud\/e-coli-patogenico-zoonosis-alimentaria-emergente\"><strong><em>Escherichia\u00a0coli<\/em> patog\u00e9nico<\/strong><\/a><\/p>\n<p>(infecci\u00f3n de la bacteria)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Diarrea ligera o grave, calambres abdominales, presencia de sangre en las heces y\u00a0fiebre ligera. \u00c9stos suelen aparecer\u00a0entre 2 a 8 d\u00edas\u00a0despu\u00e9s de la contaminaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>La carne de vacuno cruda o poco\u00a0cocinada, picada y\u00a0 sus productos derivados\u00a0(hamburguesas, embutidos&#8230;).<\/p>\n<p>La leche cruda y los productos l\u00e1cteos frescos\u00a0sin tratamiento t\u00e9rmico suficiente<\/p>\n<p>Los moluscos bivalvos vivos.<\/p>\n<p>Los vegetales,\u00a0en particular las semillas germinadas, las frutas y los zumos sin pasteurizar.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>2-8 d\u00edas ( media 3-4)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em><strong><a class=\"link broken_link\" href=\"\/servicios\/salud\/evitar-intoxicaciones-alimentarias-hogar#intoxicacion-arroz\">Bacillus cereus<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<p>(infecci\u00f3n de la bacteria y toxina)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Dos formas:<\/p>\n<ul>\n<li>V\u00f3mitos, n\u00e1useas y diarrea ocasional.<\/li>\n<li>Diarrea, dolor abdominal, n\u00e1useas ocasionales.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td>\n<p>Arroz , \u00a0salsas, sopas y otros alimentos preparados que han estado en reposo a temperatura ambiente durante mucho tiempo.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>1- 6 horas (v\u00f3mitos)<\/p>\n<p>10-12 horas (diarrea)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em><a class=\"link broken_link\" href=\"\/servicios\/salud\/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente\"><strong>Clostridium perfringens <\/strong><\/a><\/em>(infecci\u00f3n de la bacteria y toxina)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Dolor abdominal intenso, diarrea acuosa y v\u00f3mitos y diarreas ocasionales.S<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Guisos a base de carne, sopas, arroces, asados, etc. \u00a0que se dejan enfriar lentamente a temperatura ambiente, de forma que se multiplica la bacteria.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>10 a 12 horas (puede ir de 6 a 24)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em><a class=\"link broken_link\" href=\"\/servicios\/salud\/conservas-caseras-evitar-botulismo\"><strong>Clostridium botulinum <\/strong><\/a><\/em><\/p>\n<p>(toxina )<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>En los adultos, la ingesti\u00f3n de las esporas no genera la enfermedad, pero\u00a0ocasionalmente se detectan casos en ni\u00f1os de entre 1 y 52 semanas de edad.<\/p>\n<p>En la poblaci\u00f3n en general (incluidos ni\u00f1os) se producen casos de botulismo por us toxinas..<\/p>\n<p>La toxina botul\u00ednica origina la paralizaci\u00f3n progresiva de\u00a0los m\u00fasculos y problemas respiratorios, pudiendo llegar a la parada cardiorrespiratoria. Adem\u00e1s, puede aparecer dificultad en la degluci\u00f3n, visi\u00f3n borrosa,\u00a0 visi\u00f3n doble, cansancio, ataxia e incluso s\u00edntomas gastrointestinales como v\u00f3mitos y diarrea.<\/p>\n<p><strong>Las consecuencias pueden ser muy graves.<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Conservas caseras, principalmente conservas de vegetales como guindillas en aceite, esp\u00e1rragos, alubias verdes, etc. En general, se asocia a alimentos poco \u00e1cidos (con pH por encima de 4,5), donde\u00a0puede desarrollarse y elaborar la toxina.<\/p>\n<p>La infecci\u00f3n en ni\u00f1os menores de 1 a\u00f1o se ha asociado a consumo de miel e infusiones.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>6 a 18 horas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em>Staphylococcus aureus<\/em><br \/>(toxina)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>N\u00e1useas, v\u00f3mitos, calambres abdominales.Diarrea\u00a0ocasionalmente.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Masas rellenas de crema, quesos<\/p>\n<p>Helados<\/p>\n<p>Jam\u00f3n cocido<\/p>\n<p>Ensaladas de pollo y huevo.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>2 a 4\u00a0horas. Puede variar de\u00a030 minutos a<br \/>7 horas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0(bacteria)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Diarrea, dolor abdominal, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofr\u00edos.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Ostras crudas, marisco poco cocinado.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>4 horas a 4 d\u00edas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><em><strong><a href=\"\/servicios\/salud\/yersiniosis-4a-zoonosis-alimentaria-detectada-europa\" class=\"broken_link\">Yersinia<\/a><\/strong> enterocolitica <\/em>(bacteria)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Adultos: dolor abdominal, dolor de cabeza, fiebre, diarrea, n\u00e1useas y v\u00f3mitos.<br \/>Ni\u00f1os: diarrea acuosa y mucosa.<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Productos derivados del cerdo<\/p>\n<p>Derivados l\u00e1cteos<\/p>\n<p>Vegetales<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>3-7 d\u00edas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.comunidad.madrid\/servicios\/salud\/zoonosis-alimentarias\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Campylobacter\u00a0 (infecci\u00f3n de la bacteria) Diarrea acuosa, dolor abdominal con c\u00f3licos, fiebre, malestar general, n\u00e1useas y v\u00f3mitos. 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