{"id":16633,"date":"2025-08-11T09:21:33","date_gmt":"2025-08-11T09:21:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/08\/11\/seguridad-de-los-alimentos-en-verano-normativas-y-protocolos-para-evitar-riesgos\/"},"modified":"2025-08-11T09:21:33","modified_gmt":"2025-08-11T09:21:33","slug":"seguridad-de-los-alimentos-en-verano-normativas-y-protocolos-para-evitar-riesgos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/08\/11\/seguridad-de-los-alimentos-en-verano-normativas-y-protocolos-para-evitar-riesgos\/","title":{"rendered":"Seguridad de los alimentos en verano: normativas y protocolos para evitar riesgos"},"content":{"rendered":"<div itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/NewsArticle\">\n  <meta itemprop=\"mainEntityOfPage\" content=\"https:\/\/www.seguritecnia.es\"\/><\/p>\n<footer>\n<p>Noticia<\/p>\n<\/footer>\n<header>\n<figure class=\"module-post-figure\" itemprop=\"image\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n    <img fetchpriority=\"high\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-900x600.jpg\" class=\"attachment-custom-medium size-custom-medium wp-post-image\" alt=\"\" itemprop=\"contentUrl\" decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-900x600.jpg 900w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-800x533.jpg 800w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-1000x667.jpg 1000w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-750x500.jpg 750w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.seguritecnia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/seguridad-alimentos.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\"\/><meta itemprop=\"name\" content=\"seguridad-alimentos\"\/>  \t<\/figure>\n<p>        <time datetime=\"2025-07-24T11:42:24+02:00\" itemprop=\"datePublished dateModified\" class=\"module-post-datetime\">24\/07\/2025<\/time><\/p>\n<p>\n      <span itemprop=\"name\">Redacci\u00f3n<\/span>    <\/p>\n<\/header>\n<div class=\"wp-editor\" itemprop=\"articleBody\" id=\"EDITOR\">\n<nav class=\"nav nav-shared\">\n<\/nav>\n<p>La seguridad de los alimentos requiere que sean accesibles, disponibles, estables y que se consuman de manera adecuada para la salud. Durante los <strong>meses c\u00e1lidos<\/strong> aumentan los brotes de <strong data-start=\"724\" data-end=\"756\">infecciones alimentarias<\/strong>, como las provocadas por salmonela, listeria, estafilococos. Estos pat\u00f3genos encuentran en el calor un entorno ideal para multiplicarse r\u00e1pidamente. La falta de una adecuada <strong data-start=\"947\" data-end=\"965\">cadena de fr\u00edo<\/strong>, la cocci\u00f3n insuficiente o la <strong data-start=\"996\" data-end=\"1036\">manipulaci\u00f3n incorrecta de alimentos<\/strong> crudos y cocinados son factores de riesgo que deben evitarse mediante protocolos estrictos.<\/p>\n<p data-start=\"673\" data-end=\"1128\">Conviene tener presente que en verano es probable que viajemos a lugares donde no controlamos directamente lo que comemos. Y Espa\u00f1a es un destino tur\u00edstico que casi duplica su poblaci\u00f3n en verano, por lo que los<strong>\u00a0restaurantes, hoteles y bares<\/strong>\u00a0deben reforzar su atenci\u00f3n a la\u00a0<strong>fiabilidad alimentaria<\/strong>.<\/p>\n<h3 data-start=\"1130\" data-end=\"1185\"><strong data-start=\"1134\" data-end=\"1185\">Normativas que regulan la seguridad de los alimentos<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1187\" data-end=\"1613\">En la Uni\u00f3n Europea, la <strong data-start=\"1211\" data-end=\"1262\">normativa b\u00e1sica es el Reglamento (CE) 852\/2004<\/strong>, que establece los principios del <strong data-start=\"1297\" data-end=\"1357\">An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico <\/strong>(<a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/dam\/mapa\/contenido\/ganaderia\/temas\/alimentacion-animal\/formacion--congresos-y-jornadas\/appcc-javiertejedor.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"broken_link\">APPCC<\/a>). Este sistema obliga a los operadores alimentarios a identificar, controlar y documentar todos los puntos cr\u00edticos de sus procesos. Adem\u00e1s, deben aplicarse <strong data-start=\"1514\" data-end=\"1551\">buenas pr\u00e1cticas de higiene (BPH)<\/strong> y formar al personal en <strong data-start=\"1576\" data-end=\"1612\">manipulaci\u00f3n segura de alimentos<\/strong>.<\/p>\n<p data-start=\"1615\" data-end=\"1814\">En Espa\u00f1a, la <strong data-start=\"1629\" data-end=\"1694\">Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n <\/strong>(<a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AESAN<\/a>) ofrece gu\u00edas y alertas sobre c\u00f3mo actuar ante situaciones de riesgo alimentario, reforzando las inspecciones en verano.<\/p>\n<h3 data-start=\"1816\" data-end=\"1877\"><strong data-start=\"1820\" data-end=\"1877\">Protocolos fundamentales para prevenir intoxicaciones<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1879\" data-end=\"1946\">Algunos de los <strong data-start=\"1894\" data-end=\"1936\">protocolos preventivos m\u00e1s importantes<\/strong> incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li data-start=\"1950\" data-end=\"2061\"><strong data-start=\"1950\" data-end=\"1986\">Control estricto de temperaturas<\/strong>: mantener los alimentos perecederos a menos de 5\u202f\u00b0C o por encima de 65\u202f\u00b0C. Comer los alimentos perecederos lo antes posible y no dejarlos fuera de la nevera durante per\u00edodos prolongados.<\/li>\n<li data-start=\"2064\" data-end=\"2148\"><strong data-start=\"2064\" data-end=\"2110\">Conservaci\u00f3n y almacenamiento.<\/strong> El modo en que se guardan los comestibles es fundamental para impedir la proliferaci\u00f3n de bacterias. Para evitar la <a href=\"https:\/\/www.revistalimpiezas.es\/actualidad\/contaminacion-cruzada-prevencion_20250520.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a> deben separarse los crudos de los cocinados<\/li>\n<li data-start=\"2151\" data-end=\"2204\"><strong data-start=\"2151\" data-end=\"2193\">Lavado frecuente de manos y utensilios<\/strong> de cocina. Usar abundante agua y jab\u00f3n antes y despu\u00e9s de entrar en contacto con comestibles, especialmente en el caso de alimentos crudos.<\/li>\n<li data-start=\"2207\" data-end=\"2283\"><strong data-start=\"2207\" data-end=\"2241\">Rotaci\u00f3n adecuada de productos<\/strong> y revisi\u00f3n de fechas de caducidad. Productos l\u00e1cteos, mariscos, carnes crudas y huevos requieren una mayor vigilancia previa al consumo.<\/li>\n<li data-start=\"2286\" data-end=\"2386\"><strong data-start=\"2286\" data-end=\"2323\">Refrigeraci\u00f3n inmediata de sobras<\/strong> y control de los tiempos de exposici\u00f3n a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-start=\"2388\" data-end=\"2434\"><strong data-start=\"2392\" data-end=\"2434\">La seguridad es una responsabilidad compartida<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"2436\" data-end=\"2824\">La <strong data-start=\"2439\" data-end=\"2474\">seguridad alimentaria en verano<\/strong> es una cuesti\u00f3n de <strong data-start=\"2494\" data-end=\"2527\">prevenci\u00f3n y control riguroso<\/strong>. Desde los operadores del sector hasta el <a href=\"https:\/\/www.seguritecnia.es\/actualidad\/seguridad-alimentos-importante-verano_20240708.html\">ciudadano individual<\/a>, todos deben cumplir su parte para evitar incidentes que pueden afectar gravemente a la salud p\u00fablica. La formaci\u00f3n, la vigilancia y el cumplimiento de la normativa son los pilares para garantizar un verano sin riesgos alimentarios.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.seguritecnia.es\/actualidad\/seguridad-alimentos-verano-normativas-protocolos_20250724.html\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Noticia 24\/07\/2025 Redacci\u00f3n La seguridad de los alimentos requiere que sean accesibles, disponibles, estables y que se consuman<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":39752,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-16633","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=1920&resize=1920,998&ssl=1",1920,998,false],"thumbnail":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=150&resize=150,150&ssl=1",150,150,false],"medium":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=300&resize=300,300&ssl=1",300,300,false],"medium_large":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=768&resize=768,0&ssl=1",768,0,false],"large":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=1024&resize=1024,1024&ssl=1",1024,1024,false],"1536x1536":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=1536&resize=1536,1536&ssl=1",1536,1536,false],"2048x2048":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=2048&resize=2048,2048&ssl=1",2048,2048,false],"morenews-large":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=825&resize=825,575&ssl=1",825,575,false],"morenews-medium":["https:\/\/i3.wp.com\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMAGEN-ESTANDAR-BLOGEMERGENCIAS-ENTRADAS.png?w=590&resize=590,410&ssl=1",590,410,false]},"author_info":{"info":["admin"]},"category_info":"<a href=\"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/category\/noticias\/\" rel=\"category tag\">Noticias<\/a>","tag_info":"Noticias","comment_count":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16633"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16633\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}