{"id":19326,"date":"2025-09-23T10:25:49","date_gmt":"2025-09-23T10:25:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/09\/23\/aditivos-y-otros-ingredientes-tecnologicos-en-los-alimentos\/"},"modified":"2025-09-23T10:25:49","modified_gmt":"2025-09-23T10:25:49","slug":"aditivos-y-otros-ingredientes-tecnologicos-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/09\/23\/aditivos-y-otros-ingredientes-tecnologicos-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Aditivos y otros ingredientes tecnol\u00f3gicos en los alimentos"},"content":{"rendered":"<div id=\"\">\n<tr>\n<th scope=\"row\">Edulcorantes<\/th>\n<td>\n<p>\u00a0Sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa.<\/p>\n<p>S\u00f3lo podr\u00e1n utilizarse los colorantes cuando \u00e9stos tengan uno o varios de los siguientes fines:<\/p>\n<ul>\n<li>Sustituir a los\u00a0az\u00facares en la producci\u00f3n de alimentos de valor energ\u00e9tico reducido, alimentos no cariog\u00e9nicos o alimentos sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/li>\n<li>Sustituir a los\u00a0az\u00facares, si esto\u00a0permite incrementar el tiempo de conservaci\u00f3n del alimento.<\/li>\n<li>Producir\u00a0alimentos destinados a una alimentaci\u00f3n especial.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Colorantes<\/th>\n<td>\n<p>\u00a0Sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original; pueden ser componentes naturales de los alimentos y sustancias naturales que normalmente no se consumen como alimentos en s\u00ed mismas ni se emplean como ingredientes caracter\u00edsticos de los alimentos. Tambi\u00e9n se consideran colorantes los preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales comestibles naturales de base mediante una extracci\u00f3n f\u00edsica, qu\u00edmica, o f\u00edsica y qu\u00edmica, conducente a la separaci\u00f3n de los pigmentos respecto de los componentes nutritivos o arom\u00e1ticos.<\/p>\n<p>S\u00f3lo podr\u00e1n utilizarse los colorantes cuando \u00e9stos tengan uno o varios de los siguientes fines:<\/p>\n<ul>\n<li>Devolver la apariencia original a un alimento cuyo color se haya visto afectado por la transformaci\u00f3n, el almacenamiento, el envasado y la distribuci\u00f3n, pudiendo haber quedado mermado su atractivo visual.<\/li>\n<li>Aumentar el atractivo visual de los alimentos.<\/li>\n<li>Dar color a un alimento que, de otro modo, sea incoloro.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Conservadores<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que prolongan la vida \u00fatil de los alimentos protegi\u00e9ndolos del deterioro causado por microorganismos o que protegen del crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Antioxidantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que prolongan la vida \u00fatil de los alimentos protegi\u00e9ndolos del deterioro causado por la oxidaci\u00f3n, como el enranciamiento de las grasas y los cambios de color.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Soportes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias empleadas para disolver, diluir, dispersar o modificar f\u00edsicamente de otra manera un aditivo alimentario, un aromatizante, una enzima alimentaria o un nutriente u otra sustancia a\u00f1adidos a un alimento con fines nutricionales o fisiol\u00f3gicos sin alterar su funci\u00f3n (y sin tener por s\u00ed mismas ning\u00fan efecto tecnol\u00f3gico), a fin de facilitar su manipulaci\u00f3n, aplicaci\u00f3n o uso.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Acidulantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que incrementan la acidez de un producto alimenticio o le confieren un sabor \u00e1cido, o ambas cosas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Correctores de la acidez<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Antiaglomerantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que reducen la tendencia de las part\u00edculas de un producto alimenticio a adherirse unas a otras.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Antiespumantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que impiden o reducen la formaci\u00f3n de espuma.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Agentes de carga<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energ\u00e9tico disponible.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Emulgentes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que hacen posible la formaci\u00f3n o el mantenimiento de una mezcla homog\u00e9nea de dos o m\u00e1s fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un producto alimenticio.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Sales de fundido<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que reordenan las prote\u00ednas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribuci\u00f3n homog\u00e9nea de la grasa y otros componentes.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Endurecedores<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o act\u00faan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Potenciadores del sabor<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que realzan el sabor o el aroma, o ambos, de un producto alimenticio.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Espumantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que hacen posible formar una dispersi\u00f3n homog\u00e9nea de una fase gaseosa en un producto alimenticio l\u00edquido o s\u00f3lido.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Gelificantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la formaci\u00f3n de un gel.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">\n<p>Agentes de recubrimiento<\/p>\n<p>(incluidos los lubricantes)<\/p>\n<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto alimenticio, confieren a este un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Humectantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que impiden la desecaci\u00f3n de los alimentos contrarrestando el efecto de una atm\u00f3sfera con un grado bajo de humedad, o que favorecen la disoluci\u00f3n de un polvo en un medio acuoso.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Almidones modificados<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias obtenidas por uno o m\u00e1s tratamientos qu\u00edmicos de almidones comestibles, que pueden haber sufrido un tratamiento f\u00edsico o enzim\u00e1tico y ser diluidas o blanqueadas con \u00e1cidos o bases.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Gases de envasado<\/th>\n<td>\u00a0Gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente antes o despu\u00e9s de colocar en \u00e9l un producto alimenticio, o mientras se coloca.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Gases propelentes<\/th>\n<td>\u00a0Gases diferentes del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Gasificantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Secuestrantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que forman complejos qu\u00edmicos con iones met\u00e1licos.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Estabilizantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado f\u00edsico-qu\u00edmico de un producto alimenticio; incluyen las sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersi\u00f3n homog\u00e9nea de dos o m\u00e1s sustancias no miscibles en un producto alimenticio, las que estabilizan, retienen o intensifican el color de un producto alimenticio y las que incrementan la capacidad de enlace de los alimentos, en especial el entrecruzamiento de las prote\u00ednas, que permite unir trozos de alimento para formar un alimento reconstituido.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Espesantes<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Agentes de tratamiento de las harinas<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias, distintas de los emulgentes, que se a\u00f1aden a la harina o a la masa para mejorar su calidad de cocci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">Potenciadores del contraste<\/th>\n<td>\u00a0Sustancias que, al ser aplicadas a la superficie exterior de frutas o verduras tras la despigmentaci\u00f3n de determinadas partes (por ejemplo, mediante l\u00e1ser), ayudan a distinguir estas partes del resto de la superficie al aplicar color a ra\u00edz de su interacci\u00f3n con determinados componentes de la epidermis.<\/td>\n<\/tr>\n<\/div>\n<p><a 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