{"id":21816,"date":"2025-11-03T15:43:12","date_gmt":"2025-11-03T15:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/11\/03\/un-estudio-demuestra-los-beneficios-del-kefir-en-la-salud-modula-receptores-intestinales-implicados-en-la-respuesta-inmune\/"},"modified":"2025-11-03T15:43:12","modified_gmt":"2025-11-03T15:43:12","slug":"un-estudio-demuestra-los-beneficios-del-kefir-en-la-salud-modula-receptores-intestinales-implicados-en-la-respuesta-inmune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/11\/03\/un-estudio-demuestra-los-beneficios-del-kefir-en-la-salud-modula-receptores-intestinales-implicados-en-la-respuesta-inmune\/","title":{"rendered":"Un estudio demuestra los beneficios del k\u00e9fir en la salud: modula receptores intestinales implicados en la respuesta inmune"},"content":{"rendered":"<div data-id=\"closeContentContainer\"><!--[--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text ft-helper-closenews\">Un estudio liderado por el <strong>Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos <\/strong>(IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) ha demostrado, <strong>en ensayos \u2018in vitro\u2019, las bondades del k\u00e9fir, <\/strong>una bebida tradicional elaborada a partir de la fermentaci\u00f3n de la leche mediante una combinaci\u00f3n de bacterias y levaduras<strong>. El trabajo concluye que regula distintas v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n inmune a nivel intestinal. <\/strong>Ha analizado la <a class=\"ft-link ft-link--decoration broken_link\" href=\"\/es\/sanidad\/20251010\/conexion-microbiota-salud-mental-psiquiatras-recetan-probioticos-investigacion-122371282\">composici\u00f3n microbiana<\/a> y los efectos sobre las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n, los canales de comunicaci\u00f3n del sistema inmune, de once k\u00e9fires comerciales, compar\u00e1ndolos con cuatro probi\u00f3ticos farmac\u00e9uticos.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--roba ft-ad--robaNotext ft-helper-hide-md\"\/><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">El trabajo, publicado en la revista<strong>\u00a0&#8216;Food Research International&#8217;,<\/strong> revela diferencias significativas en la capacidad del k\u00e9fir para modular el sistema inmunitario intestinal\u00a0&#8216;in vitro&#8217;. Los resultados mostraron que esta bebida presenta un efecto inmunomodulador m\u00e1s complejo y diverso, posiblemente por la interacci\u00f3n entre las bacterias y los hongos que coexisten en la bebida. <strong>A diferencia del yogur<\/strong>, fermentado solo por bacterias, el k\u00e9fir alberga a una comunidad microbiana \u00abmucho m\u00e1s diversa\u00bb, explican las investigadoras.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext ft-helper-hide-md\"\/><!--]--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext  ft-helper-hide-xs\"\/><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">El estudio del IATA-CSIC observ\u00f3 una alta variabilidad en la composici\u00f3n microbiana, tanto bacteriana como f\u00fangica, de los k\u00e9fires analizados. En la mayor\u00eda predominaban bacterias como\u00a0<em>Lactococcus lactis<\/em>\u00a0y\u00a0<em>Streptococcus thermophilus<\/em>, habituales en la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctea y con efectos beneficiosos <strong>para la salud intestinal<\/strong>. En otros, se detect\u00f3 una mayor presencia de levaduras como\u00a0<em>Kluyveromyces marxianus<\/em>\u00a0o\u00a0<em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>, asociadas a la producci\u00f3n de compuestos con efectos antioxidantes e inmunomoduladores.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<h3 class=\"ft-helper-spacer-t-xs ft-helper-fontSize-heading-XS\">Bacterias y hongos<\/h3>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">\u00abLos k\u00e9fires comerciales presentan <strong>diferencias significativas en su composici\u00f3n<\/strong> y en sus efectos sobre las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n inmune intestinal. Contar con datos claros sobre su composici\u00f3n ayudar\u00eda <strong>a los consumidores<\/strong> a elegir productos de forma m\u00e1s informada\u00bb, explica\u00a0<strong>Marta Arroyo<\/strong>, investigadora del IATA-CSIC y autora principal del estudio.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--roba ft-ad--robaNotext ft-helper-hide-md\"\/><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n inmune act\u00faan como un lenguaje molecular que conecta a los microorganismos, los compuestos <a class=\"ft-link ft-link--decoration broken_link\" href=\"\/es\/sociedad\/20251015\/microbiota-influye-capacidad-atencion-personas-obesidad-122642890\">bioactivos de los alimentos<\/a>, las c\u00e9lulas intestinales y el <strong>sistema inmunitario<\/strong>. A trav\u00e9s de complejas cascadas de reacciones bioqu\u00edmicas, estas v\u00edas permiten reconocer se\u00f1ales externas, transmitir informaci\u00f3n y coordinar respuestas que pueden ir desde la defensa frente a pat\u00f3genos hasta la promoci\u00f3n de la tolerancia y el <strong>equilibrio inmunol\u00f3gico<\/strong>, se\u00f1ala el estudio.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Para evaluar la capacidad de supervivencia de los microorganismos del k\u00e9fir y su impacto sobre <strong>el sistema inmunitario,<\/strong> las investigadoras del grupo de Enfoques Integrativos en Toxicolog\u00eda Alimentaria del IATA-CSIC simularon un proceso de <strong>digesti\u00f3n gastrointestinal<\/strong> y analizaron el efecto de las muestras en modelos celulares. Adem\u00e1s, algunos k\u00e9fires demostraron \u00abuna notable resistencia\u00bb a las condiciones digestivas simuladas, lo que podr\u00eda favorecer la llegada de un mayor n\u00famero de <strong>microorganismos vivos al intestino.<\/strong><\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext ft-helper-hide-md\"\/><!--]--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext  ft-helper-hide-xs\"\/><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<h3 class=\"ft-helper-spacer-t-xs ft-helper-fontSize-heading-XS\">Rutas inmunitarias espec\u00edficas<\/h3>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">El estudio tambi\u00e9n observ\u00f3 que la<strong> diversidad microbiana<\/strong> del k\u00e9fir influye directamente en su capacidad para modular distintas v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n intestinal relacionadas con el sistema inmune. Una mayor diversidad bacteriana se asoci\u00f3 con una activaci\u00f3n m\u00e1s intensa del receptor de hidrocarburos ar\u00edlicos (AhR) y Toll-like (TLR), prote\u00ednas clave en la regulaci\u00f3n de la respuesta inmunitaria; mientras que <strong>una mayor diversidad de levaduras<\/strong> se relacion\u00f3 <strong>con respuestas m\u00e1s atenuadas.<\/strong><\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">\u00abEste factor podr\u00eda potenciar los efectos inmunomoduladores del k\u00e9fir y diferenciarlo de <strong>algunos suplementos probi\u00f3ticos<\/strong> convencionales por su viabilidad para llegar al intestino y su capacidad para activar v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n distintas. Adem\u00e1s, las interacciones entre la matriz alimentaria y <strong>los microorganismos<\/strong> es un \u00e1rea poco estudiada. El equilibrio entre bacterias y hongos parece ser determinante en la capacidad del k\u00e9fir para modular las v\u00edas de <strong>se\u00f1alizaci\u00f3n intestinales<\/strong>\u00ab, explica\u00a0<strong>Silvia Moriano<\/strong>, investigadora postdoctoral del IATA-CSIC y primera autora del estudio.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--roba ft-ad--robaNotext ft-helper-hide-md\"\/><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<h3 class=\"ft-helper-spacer-t-xs ft-helper-fontSize-heading-XS\">Composici\u00f3n microbiana<\/h3>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">El estudio subraya la importancia de caracterizar con precisi\u00f3n <strong>los microorganismos<\/strong> presentes en los productos fermentados o aquellos que contienen microorganismos vivos, ya que, a pesar de encontrarse bajo la misma definici\u00f3n de producto, existen diferencias <a class=\"ft-link ft-link--decoration broken_link\" href=\"\/es\/vida-y-estilo\/20251002\/kefir-yogur-saludable-ciencia-beneficios-salud-dv-122018054\">entre los k\u00e9fires analizados<\/a>. \u00abSer\u00eda recomendable que <strong>los fabricantes incluyeran informaci\u00f3n<\/strong> m\u00e1s detallada sobre la composici\u00f3n microbiana y su viabilidad en el etiquetado, no s\u00f3lo en los k\u00e9fires sino tambi\u00e9n en otros productos fermentados\u00bb, se\u00f1ala Arroyo.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!----><!----><!--]--><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">El equipo est\u00e1 trabajando en identificar <strong>las cepas microbianas<\/strong> y los metabolitos responsables de estos efectos, y advierte de que es necesario realizar <strong>ensayos cl\u00ednicos en humanos <\/strong>que confirmen su relevancia fisiol\u00f3gica, considerando la complejidad para establecer las relaciones causales y las respuestas asociadas <strong>a la dieta de cada individuo.<\/strong><\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--]--><\/p>\n<p data-close=\"closedContent\" class=\"subscribeHideForDisplay\">Suscr\u00edbete para seguir leyendo<\/p>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/sanidad\/20251103\/estudio-demuestra-beneficios-kefir-salud-modula-receptores-intestinales-implicados-sistema-inmune-123301088?utm_source=rss-noticias&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=sanidad\" class=\"broken_link\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un estudio liderado por el Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA), del Consejo Superior de 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