{"id":23188,"date":"2025-11-24T06:20:03","date_gmt":"2025-11-24T06:20:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/11\/24\/catalunya-recupera-300-recetas-de-cocina-en-vias-de-extincion-con-la-ayuda-de-decenas-de-abuelas-cocineras\/"},"modified":"2025-11-24T06:20:03","modified_gmt":"2025-11-24T06:20:03","slug":"catalunya-recupera-300-recetas-de-cocina-en-vias-de-extincion-con-la-ayuda-de-decenas-de-abuelas-cocineras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/11\/24\/catalunya-recupera-300-recetas-de-cocina-en-vias-de-extincion-con-la-ayuda-de-decenas-de-abuelas-cocineras\/","title":{"rendered":"Catalunya recupera 300 recetas de cocina en v\u00edas de extinci\u00f3n, con la ayuda de decenas de abuelas cocineras"},"content":{"rendered":"<div data-nosnippet=\"\" data-id=\"closeContentContainer\"><!--[--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text ft-helper-closenews\">Estaban a punto de caer en el olvido, de perderse ya para siempre. Las <strong>patatas con fesols<\/strong>, la <strong>cassola de tros<\/strong>, el <strong>pato (o tir\u00f3) con nabos<\/strong>, el <strong>arenque desalado con uvas<\/strong>, el <strong>solsit de bacalao, patatas y jud\u00edas <\/strong>o postres como las <strong>orelletas o los panellets<\/strong>&#8230; As\u00ed hasta <strong>m\u00e1s de 300 recetas<\/strong>. Y cada una, con una historia, con un paisaje detr\u00e1s. El proyecto <strong>Gastros\u00e0vies<\/strong> ha recuperado <a class=\"ft-link ft-link--decoration broken_link\" href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/gastronomia\/recetas\/20250923\/gastrosavies-recetas-video-121837312\" target=\"_blank\">una parte del patrimonio gastron\u00f3mico<\/a> de <strong>Catalunya<\/strong> que se encontraba en v\u00edas de extinci\u00f3n, en un momento en el que las despensas de los hogares se llenan, cada vez m\u00e1s, con <a class=\"ft-link ft-link--decoration broken_link\" href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/sanidad\/20251119\/consumo-alimentos-ultraprocesados-triplicado-espana-tres-ultimas-decadas-123888471\" target=\"_blank\">productos de r\u00e1pido consumo, de ultraprocesados y de platos preparados<\/a>.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--roba ft-ad--robaNotext ft-helper-hide-md\"\/><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">El rescate del recetario tradicional, pilotado por la<strong> Fundaci\u00f3 Al\u00edcia<\/strong>, con el apoyo de la <strong>Conselleria d&#8217;Agricultura i Alimentaci\u00f3 de la Generalitat<\/strong>, busca \u00abrecuperar el conocimiento transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n durante siglos\u00bb, explican los promotores de la propuesta, en la que han participado, de forma voluntaria y desinteresada, <strong>decenas de abuelas cocineras<\/strong> de todo el territorio catal\u00e1n.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!----><!----><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext ft-helper-hide-md\"\/><!--]--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext  ft-helper-hide-xs\"\/><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><\/p>\n<blockquote class=\"ft-mol-quote\" data-aida-quote=\"\">\n<h3 class=\"ft-mol-quote__text\">\u00abLa cocina de las abuelas est\u00e1 basada en el producto de proximidad y de temporada y en el aprovechamiento consciente\u00bb<\/h3>\n<p><!----><\/p><\/blockquote>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Pero no se trata \u00fanicamente de <strong>preservar una tradici\u00f3n culinaria. <\/strong>La cosa va m\u00e1s all\u00e1, ya que con el proyecto se quiere poner al d\u00eda tambi\u00e9n una manera de <strong>comer saludable, sostenible y asequible a todos los bolsillos<\/strong>.<strong> <\/strong>\u00abLa cocina de las abuelas representa <a class=\"ft-link ft-link--decoration broken_link\" href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/sanidad\/20251120\/consumo-platos-preparados-disparado-espana-dieta-mediterranea-123910799\" target=\"_blank\">un sistema alimentario basado en el producto de proximidad<\/a>, en el <strong>aprovechamiento <\/strong>consciente y en el respeto por la <strong>temporada <\/strong>y por los productos que da el territorio\u00bb, apuntan los padres de la iniciativa.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Y es que, agregan, la \u00fanica manera de evitar que <strong>la globalizaci\u00f3n se adue\u00f1e de la gastronom\u00eda<\/strong> e imponga unos <strong>gustos homog\u00e9neos para todos <\/strong>a la hora de comprar y de consumir, pasa por \u00abpreservaci\u00f3n y transmisi\u00f3n de estas recetas, algo que es ya una <strong>responsabilidad colectiva<\/strong>, una forma de que las generaciones futuras tengan tambi\u00e9n la oportunidad de vivir y aplicar estas maneras de hacer\u00bb.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--roba ft-ad--robaNotext ft-helper-hide-md\"\/><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><\/p>\n<div class=\"ft-embed\" data-rrss-id=\"youtube\">\n<p><iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Fm-M-SZ6nSE\" loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">\u00abYo entiendo que <strong>no todo el mundo tiene el tiempo<\/strong> que necesita este tipo de cocina, que exige una <strong>dedicaci\u00f3n <\/strong>de al menos dos horas sin pensar en nada m\u00e1s\u00bb, reconoce <strong>Rosa Freixas<\/strong>, &#8216;gastros\u00e0via&#8217; y miembro del popular grupo de las <strong>Cuineres de Sils<\/strong> (Selva). \u00abPero tambi\u00e9n es triste que, como me dice mi hijo, la \u00fanica posibilidad de degustar estos platos sea ya<strong> solo en casa de la abuela<\/strong>\u00ab, reflexiona Freixas, mientras prepara una de sus especialidades, la costilla de cerdo con casta\u00f1as y una picada de galleta y almendras tostadas.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><\/p>\n<blockquote class=\"ft-mol-quote\" data-aida-quote=\"\">\n<h3 class=\"ft-mol-quote__text\">\u00abEs triste que la \u00fanica posibilidad de degustar estos platos sea ya solo en casa de la abuela\u00bb<\/h3>\n<div class=\"ft-mol-quote__author\">\n<p class=\"ft-mol-quote__author--name\">Rosa Freixas <\/p>\n<p class=\"ft-mol-quote__author--status\">\u2014 &#8216;Gastrosavia&#8217; y miembro de las Cuineres de Sils<\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Uno de los valores de la pr\u00e1ctica culinaria a la antigua usanza es, justamente, \u00abc\u00f3mo refuerza <strong>v\u00ednculos emocionales, sociales y culturales<\/strong>\u00ab, subrayan los promotores. \u00abEs cierto que ahora <strong>el tiempo tiene otro valor,<\/strong> que la gente prefiere dedicarlo a otras cosas, pero tambi\u00e9n creo que est\u00e1 bien saber hacer cosas&#8230; \u00bfY qui\u00e9n sabe? Igual cuando esta nueva generaci\u00f3n se jubile, le encuentra gusto a volver a la cocina\u00bb, comenta por su parte <strong>Montserrat Masip<\/strong>, de La Granadella (Garrigues).<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext ft-helper-hide-md\"\/><!--]--><!--[--><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--intext  ft-helper-hide-xs\"\/><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><\/p>\n<div class=\"ft-embed\" data-rrss-id=\"youtube\">\n<p><iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lpip8quwCV0\" loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">El trabajo de campo, realizado durante tres meses de este a\u00f1o, ha consistido en <strong>18 sesiones con distintos grupos<\/strong> de &#8216;gastros\u00e0vies&#8217; de comarcas distintas, en unas reuniones en las que han ido aflorando hasta <strong>300 recetas<\/strong> que no se ten\u00edan hasta ahora documentadas. El conjunto resultante incluye <strong>platos de monta\u00f1a<\/strong> como la <strong>girella <\/strong>(un embutido de cordero t\u00edpico del Pallars), el ya citado <strong>pato con nabos<\/strong> (una receta procedente de la Cerdanya) o la <strong>carne de bestia viva<\/strong> (que se prepara en el Alt Urgell y tambi\u00e9n en el Pallars).<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Hay tambi\u00e9n <strong>recetas marineras<\/strong> como la <strong>tenca con salsa<\/strong> del Delta de l&#8217;Ebre o los <strong>fideos con gambas<\/strong>, que llegan desde Palam\u00f3s (Baix Empord\u00e0), y estofados para todos los gustos como el <strong>pollo con manzana <\/strong>del Pla d&#8217;Urgell, la <strong>costilla de cerdo con casta\u00f1as<\/strong> de Osona y de La Selva o el <strong>pollo del Pened\u00e8s con frutos secos<\/strong>.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<aside class=\"ft-ad ft-ad--roba ft-ad--robaNotext ft-helper-hide-md\"\/><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><\/p>\n<div class=\"ft-embed\" data-rrss-id=\"youtube\">\n<p><iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/go_1UhEdOz4\" loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Otra de las virtudes de esta gastronom\u00eda es su <strong>impacto sobre la salud<\/strong>. La mayor\u00eda son platos elaborados con alimentos de temporada, cultivados en el propio territorio y condimentados con las hierbas arom\u00e1ticas de los bosques de cada zona. Son elaboraciones equilibradas en su composici\u00f3n <a class=\"ft-link ft-link--decoration broken_link\" href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/sanidad\/20251120\/consumo-platos-preparados-disparado-espana-dieta-mediterranea-123910799\" target=\"_blank\">con ingredientes b\u00e1sicos, no procesados<\/a>. \u00abAhora que llega el fr\u00edo, por ejemplo, en las casas se preparaban <strong>sopas de pan con tomillo<\/strong>, para protegerse de catarros y de posibles infecciones, ya que esta hierba es muy desinfectante\u00bb, explica <strong>Maria \u00c0ngels Artigas<\/strong>, de Sant Feliu de Pallerols (Garrotxa).<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><\/p>\n<h3 class=\"ft-helper-spacer-t-xs ft-helper-fontSize-heading-XS\">Homenaje a una generaci\u00f3n de mujeres<\/h3>\n<p><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">La clave del proyecto son, adem\u00e1s, las <strong>mujeres;<\/strong> verdaderas <strong>guardianas del conocimiento gastron\u00f3mico<\/strong> al que se quiere dar ahora visibilidad. \u00abEs necesario sensibilizar a la sociedad sobre la importancia de <strong>mantener vivo este saber<\/strong>\u00ab, a la vez que \u00abse pone en valor la cocina de las abuelas como modelo de salud, reaprovechamiento y respeto por el producto de proximidad\u00bb, insisten los responsables del Gastros\u00e0vies.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">Tras una primera fase de exploraci\u00f3n y recopilaci\u00f3n de informaci\u00f3n, ahora se inicia el <strong>periodo de divulgaci\u00f3n y transferencia<\/strong> de estas recetas. El an\u00e1lisis e interpretaci\u00f3n de los platos lo realizar\u00e1 la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia, que tiene el encargo de que las elaboraciones tengan sentido tanto a nivel culinario, como de territorio y sus productos.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!----><!----><!--]--><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--[--><!----><!----><!--[--><\/p>\n<p class=\"ft-text\">La recopilaci\u00f3n estar\u00e1 disponible <a class=\"ft-link ft-link--decoration\" href=\"https:\/\/agricultura.gencat.cat\/ca\/ambits\/alimentacio\/gastronomia\/gastrosavies\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">en la web de la Conselleria d&#8217;Agricultura<\/a> \u00abpara que se puedan consultar y mantener este conocimiento a lo largo de los a\u00f1os\u00bb. Adem\u00e1s, una docena de &#8216;gastros\u00e0vies&#8217; han grabado sus recetas en v\u00eddeo (publicados el pasado 15 de septiembre), en los que las protagonistas<strong> relatan c\u00f3mo preparar algunos de los platos <\/strong>seleccionados. Finalmente, este lunes se celebrar\u00e1 tambi\u00e9n un <strong>gran acto de clausura<\/strong> en el recinto del M\u00f3n Sant Benet (Bages), donde la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia tiene su sede.<\/p>\n<p><!--]--><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!----><!--[--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--[--><!----><!--]--><!--]--><!----><!----><!--]--><!--]--><\/p>\n<p data-close=\"closedContent\" class=\"subscribeHideForDisplay\">Suscr\u00edbete para seguir leyendo<\/p>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/sanidad\/20251124\/gastrosavies-catalunya-recetas-cocina-tradicional-abuelas-riesgo-extincion-123869913?utm_source=rss-noticias&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=sanidad\" class=\"broken_link\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estaban a punto de caer en el olvido, de perderse ya para siempre. 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