{"id":23924,"date":"2025-12-04T00:08:14","date_gmt":"2025-12-04T00:08:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/12\/04\/calidad-alimentaria\/"},"modified":"2025-12-04T00:08:14","modified_gmt":"2025-12-04T00:08:14","slug":"calidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/12\/04\/calidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Calidad alimentaria"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Este estudio analiza la evoluci\u00f3n del consumo de alimentos en nuestra comunidad por parte de las instituciones\u00a0implicadas en la observaci\u00f3n y vigilancia\u00a0de la seguridad y la calidad\u00a0de alimentos en nuestra comunidad, promoviendo\u00a0la pr\u00e1ctica de acciones espec\u00edficas para un colectivo de consumidores de m\u00e1s de 6 millones de personas.<\/p>\n<p>Los profundos cambios que se est\u00e1n produciendo en los h\u00e1bitos de vida de la actual sociedad madrile\u00f1a se manifiestan de manera muy evidente en el consumo de alimentos, sobre todo en el que se realiza <strong>fuera del hogar<\/strong>. Los madrile\u00f1os cada vez utilizan m\u00e1s los servicios de alguno de los establecimientos agrupados bajo la denominaci\u00f3n de <strong>HORECA (Hosteler\u00eda, Restauraci\u00f3n y Catering)<\/strong>, en los que se consumen m\u00e1s del 30% de los alimentos y bebidas.<\/p>\n<p>No hay que olvidar la importancia y el impacto que este sector tiene para todos aquellos que nos visitan, as\u00ed como para el creciente n\u00famero de personas de los diferentes segmentos de poblaci\u00f3n que consumen alimentos fuera del \u00e1mbito dom\u00e9stico.<\/p>\n<p>Las conclusiones m\u00e1s importantes de este\u00a0<a href=\"http:\/\/www.madrid.org\/bvirtual\/BVCM009504.pdf\" target=\"_blank\">An\u00e1lisis descriptivo del canal HORECA en la Comunidad de Madrid. Situaci\u00f3n actual y perspectivas<\/a>, son las siguientes:<\/p>\n<p>El canal HORECA es uno de los principales sectores de la alimentaci\u00f3n y quiz\u00e1s el m\u00e1s importante en <strong>perspectivas de crecimiento<\/strong> en nuestra comunidad. Representa hasta un\u00a033% de todo el consumo de alimentos y bebidas que realizan los espa\u00f1oles, con previsi\u00f3n de superar el 50% en 15 o 20 a\u00f1os.<\/p>\n<p>La propia industria agroalimentaria espa\u00f1ola est\u00e1 viendo a este canal como un elemento imprescindible para comercializar sus productos, que precisa de una estrategia de comercializaci\u00f3n espec\u00edficamente adaptada a las caracter\u00edsticas y expectativas de esta particular v\u00eda de consumo alimentario.<\/p>\n<p>Este sector agrupa\u00a0establecimientos\u00a0para el consumo directo de alimentos fuera del hogar:\u00a0bares, restaurantes, cadenas de fastfood, comedores de empresas, de hospitales, de colegios, etc.<\/p>\n<p>Son establecimientos con una\u00a0<strong>r\u00e1pida evoluci\u00f3n de su estructura<\/strong>\u00a0debido a la gran diversidad de tipolog\u00edas y formatos, a\u00a0la continua rotaci\u00f3n de propietarios y personal, y a\u00a0la\u00a0implantaci\u00f3n y expansi\u00f3n de diferentes modelos de restauraci\u00f3n organizada, tanto de capital nacional como multinacional.<\/p>\n<p>Es un sector en el que influyen mucho los <strong>cambios sociales y econ\u00f3micos<\/strong> (inmigraci\u00f3n, envejecimiento, poblaci\u00f3n escolar, etc.), tanto en los h\u00e1bitos de consumo, como en los tipos de actividades incluidas.<\/p>\n<p>De especial importancia es el sector tur\u00edstico y su repercusi\u00f3n en hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n. El consumo de alimentos y bebidas por parte de este colectivo debe ser definido y evaluado, teniendo en cuenta\u00a0factores como la\u00a0estacionalidad, efecto imagen, repercusi\u00f3n\u00a0econ\u00f3mica, etc.<\/p>\n<p>Desde el punto de vista econ\u00f3mico y empresarial destaca en la Comunidad de Madrid:<\/p>\n<ul>\n<li>La\u00a0<strong>amplitud de puntos de venta<\/strong> con m\u00e1s de 34.500 establecimientos, lo que representa casi el 11,5% del total de Espa\u00f1a.<\/li>\n<li>El <strong>gran n\u00famero de empresas<\/strong> (cerca de 30.500), con un volumen de negocio de m\u00e1s de 7.200 millones de euros (17,6% nacional) y 170.000 empleados.<\/li>\n<li>La dispersi\u00f3n sectorial y la gran disparidad de interlocutores.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En referencia a los h\u00e1bitos de consumo extradom\u00e9sticos destaca lo siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Cerca de la mitad de los productos consumidos, un <strong>44,2%<\/strong>, corresponden a <strong>bebidas <\/strong>(cerveza, vino, refrescos, licores) y caf\u00e9, y del resto de alimentos predomina la carne y el pescado con un 15,6% y un 12% respectivamente.<\/li>\n<li>Por motivos laborales la comida es la ingesta que un mayor n\u00famero de madrile\u00f1os realiza alguna vez de\u00a0 fuera de casa (36,3%).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Desde el punto de vista sanitario, tiene una gran relevancia\u00a0la variedad de los productos que se elaboran en sus dependencias (muy perecederos y de consumo directo), pudiendo provocar situaciones de alerta sanitaria. Respecto a esto \u00faltimo, hay que tener en cuenta que m\u00e1s de la mitad de los <strong>brotes de origen alimentario<\/strong> se producen en el canal HORECA, con un gran impacto en los medios de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El an\u00e1lisis realizado pone de relieve la dificultad de las actuaciones de\u00a0control de la administraci\u00f3n para garantizar la calidad de los alimentos y\u00a0la informaci\u00f3n al consumidor en la adquisici\u00f3n de los mismos.<\/p>\n<p>Es un sector donde la\u00a0<strong>trazabilidad es compleja<\/strong>, debido tanto al gran n\u00famero de proveedores implicados, como a la pluralidad de los platos o productos ofrecidos. Est\u00e1 creciendo con fuerza la figura del <strong>operador intermedio o cocina intermedia<\/strong>, que abastece al operador final o gestor de establecimientos de restauraci\u00f3n, que se limita a \u201ccalentar y servir\u201d comida ya preparada.<\/p>\n<p>Los tipos y <strong>variedades de formatos y productos<\/strong> consumidos en este sector hacen dif\u00edcil la identificaci\u00f3n de posibles fraudes directos al consumidor, pudiendo destacar: mezclas o rellenos, cambio de marcas o categor\u00edas de productos, trasvase de sobrantes atrasados, tapas cocinadas por particulares, relaci\u00f3n precio\/raci\u00f3n muy heterog\u00e9nea, etc.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s hay que tener en cuenta la escasa informaci\u00f3n y formaci\u00f3n que posee el consumidor HORECA respecto al producto que consume en este sector.<\/p>\n<p>En definitiva, la importancia creciente de este canal de consumo alimentario hace necesario profundizar en su conocimiento y vigilancia, proporcionando una\u00a0mayor informaci\u00f3n al\u00a0consumidor respecto al tipo de alimentaci\u00f3n que debe de seguir para una dieta variada, saludable y equilibrada.<\/p>\n<p>Es necesario contar con la colaboraci\u00f3n de las asociaciones y dem\u00e1s agentes sectoriales en la detecci\u00f3n y an\u00e1lisis de las necesidades sentidas por el sector, as\u00ed como en la elaboraci\u00f3n de las propuestas necesarias para seguir impulsando una mejora del mismo.<\/p>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.comunidad.madrid\/servicios\/salud\/calidad-alimentaria\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este estudio analiza la evoluci\u00f3n del consumo de alimentos en nuestra comunidad por parte de las instituciones\u00a0implicadas en<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-23924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34.png",1170,299,false],"thumbnail":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34-150x150.png",150,150,true],"medium":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34-300x77.png",300,77,true],"medium_large":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34-768x196.png",640,163,true],"large":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34-1024x262.png",640,164,true],"1536x1536":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34.png",1170,299,false],"2048x2048":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34.png",1170,299,false],"morenews-large":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34-825x299.png",825,299,true],"morenews-medium":["https:\/\/blogemergencias.es\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/wp-header-logo-34-590x299.png",590,299,true]},"author_info":{"info":["admin"]},"category_info":"<a href=\"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/category\/noticias\/\" rel=\"category tag\">Noticias<\/a>","tag_info":"Noticias","comment_count":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23924"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23924\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}