{"id":3108,"date":"2025-03-01T04:20:46","date_gmt":"2025-03-01T04:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/03\/01\/papel-de-los-mataderos\/"},"modified":"2025-03-01T04:20:46","modified_gmt":"2025-03-01T04:20:46","slug":"papel-de-los-mataderos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2025\/03\/01\/papel-de-los-mataderos\/","title":{"rendered":"Papel de los mataderos"},"content":{"rendered":"<div>\n<h3>\u00bfSab\u00edas que hay veterinarios de la Consejer\u00eda de Sanidad en los mataderos?<\/h3>\n<p>La presencia de los veterinarios oficiales, designados por la Comunidad de Madrid es <strong>obligatoria <\/strong>para que los mataderos puedan funcionar. Por ello, siempre que se sacrifican animales, estos profesionales est\u00e1n presentes, independientemente de la hora o d\u00eda de la semana, incluidos festivos, que se trabaje.<\/p>\n<p>Su papel es tan cr\u00edtico y relevante que es el \u00fanico caso en el que la normativa de seguridad alimentaria exige su presencia continua en la cadena de producci\u00f3n.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1les son las funciones del veterinario de matadero?<\/h3>\n<ul>\n<li>En primer lugar, garantizar la <strong>Seguridad Alimentaria<\/strong>, es decir, evitar que salgan al mercado carnes que puedan ser perjudiciales para el consumidor.<\/li>\n<li>Controlar diariamente la <strong>Sanidad Animal<\/strong>, tanto individual como colectiva, al tratarse de animales de abasto* que se cr\u00edan en grupos. Enfermedades como la <a href=\"\/servicios\/salud\/tuberculosis\" class=\"broken_link\">tuberculosis<\/a> o la\u00a0<a href=\"\/servicios\/salud\/zoonosis-no-alimentarias#hidatidosis\" class=\"broken_link\">hidatidosis\u00a0<\/a>tienen en los mataderos un punto de control de importancia vital.<\/li>\n<li>Vigilar el <strong>Bienestar Animal<\/strong> evitando cualquier dolor, angustia o sufrimiento innecesarios.\u00a0Se realiza diariamente, tanto en corrales como en la fase de\u00a0aturdido previa\u00a0al sacrificio y al faenado*.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00bfEn qu\u00e9 consiste\u00a0el trabajo de los veterinarios oficiales del matadero?<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Primer plano de dos terneros claros con crotales\" title=\"Terneros\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; float: right;\" class=\"media-element file-default img-responsive\" data-delta=\"1\" typeof=\"foaf:Image\" src=\"\/sites\/default\/files\/img\/alimentacion\/terneras_en_campo_250_px.jpg\" width=\"250\" height=\"188\"\/>La labor diaria comienza con la llegada de los animales al matadero:<\/p>\n<ul>\n<li>El veterinario verifica en los corrales del matadero que todos los animales est\u00e1n correctamente <strong>identificados<\/strong>, que se respetan las normas de <strong>bienestar animal,<\/strong> que no presentan\u00a0signos de enfermedad y que por tanto, son aptos para el sacrificio\u00a0(esto se denomina\u00a0<strong>inspecci\u00f3n <em>ante mortem<\/em><\/strong>).<\/li>\n<li>Se revisa la<strong>\u00a0documentaci\u00f3n que acompa\u00f1a a los animales: <\/strong>todas las partidas llegan al matadero con documentos que identifican la granja de origen, el estado sanitario de los animales y otros antecedentes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Antes del sacrificio se comprueba que las <strong>instalaciones del matadero est\u00e1n en condiciones adecuadas<\/strong> para poder realizarlo.<\/p>\n<p>Si todos los datos son correctos\u00a0y las instalaciones\u00a0est\u00e1n en condiciones se autoriza el <strong>sacrificio y el veterinario:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Verifica que el operador del matadero realiza <strong>el aturdimiento por los m\u00e9todos legalmente establecidos<\/strong>:<strong> <\/strong>Esta t\u00e9cnica\u00a0se aplica para garantizar que los animales est\u00e1n inconscientes en el momento del sacrificio y <strong>evitarles sufrimientos innecesarios.<\/strong><\/li>\n<li>Comprueba que se lleva a cabo el faenado* y la obtenci\u00f3n en <strong>condiciones higi\u00e9nicas<\/strong> de las carnes.<\/li>\n<li>Verifica la <strong>aptitud para el consumo\u00a0<\/strong>de las canales* obtenidas y de las v\u00edsceras, garantizando que se elimina cualquier parte no apta (esto se denomina\u00a0<strong>inspecci\u00f3n <em>post mortem<\/em><\/strong>).<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 1.8rem;\">La inspecci\u00f3n visual se complementa con <strong>planes de muestreo<\/strong>\u00a0para analizar: <\/span><\/p>\n<p>Cuando los resultados de las inspecciones <em>ante<strong> <\/strong><\/em>y <em>post mortem<\/em> son correctos, <strong>se marca la carne<\/strong> con un sello oval que permite su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, cuando durante los controles veterinarios se detectan hallazgos relevantes, se comunican a las autoridades competentes en <strong>sanidad animal <\/strong>y a la propia explotaci\u00f3n ganadera para ayudarles a combatir las enfermedades que afectan a los animales, como\u00a0 por ejemplo, cuando se encuentran par\u00e1sitos como <a href=\"\/servicios\/salud\/zoonosis-no-alimentarias#hidatidosis\" class=\"broken_link\">hidatidosis<\/a>, cisticercosis.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, en el \u00e1mbito del\u00a0<strong>bienestar animal,<\/strong> los veterinarios tambi\u00e9n comunican a origen si detectan s\u00edntomas o lesiones que puedan alertar de problemas en el manejo de animales en granja\u00a0o durante el transporte.<\/p>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.comunidad.madrid\/servicios\/salud\/papel-mataderos\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSab\u00edas que hay veterinarios de la Consejer\u00eda de Sanidad en los mataderos? 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