{"id":31609,"date":"2026-04-07T01:00:10","date_gmt":"2026-04-07T01:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2026\/04\/07\/toxinas-naturales-en-los-alimentos\/"},"modified":"2026-04-07T01:00:10","modified_gmt":"2026-04-07T01:00:10","slug":"toxinas-naturales-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogemergencias.es\/index.php\/2026\/04\/07\/toxinas-naturales-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Toxinas naturales en los alimentos"},"content":{"rendered":"
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Los alcaloides trop\u00e1nicos<\/strong> son un grupo que comprende alrededor de 200 compuestos diferentes que est\u00e1n presentes en familias de plantas\u00a0como son\u00a0Brassicaceae (Cruciferae), Solanaceae (como el estramonio<\/strong>) y\u00a0Erythroxylaceae (como la planta de la coca).<\/p>\n

Entre la plantas m\u00e1s conocidas por su alto contenido en\u00a0alcaloides trop\u00e1nicos est\u00e1 el\u00a0estramonio<\/strong>, tambi\u00e9n llamado\u00a0florip\u00f3n, burladora, chamico, hierba del Diablo,\u00a0hierba hedionda o\u00a0higuera del infierno. Se trata de\u00a0una planta muy difundida\u00a0en las regiones templadas y tropicales. \u00a0En ciertos casos las semillas de\u00a0estramonio aparecen como impurezas en los cultivos agr\u00edcolas, <\/strong>suponiendo la principal v\u00eda de entrada en la cadena alimentaria.\u00a0<\/strong>Por ejemplo: en el\u00a0lino, la soja, el sorgo, el mijo, el girasol, el alforf\u00f3n y sus productos\u00a0derivados, ma\u00edz, hierbas para infusi\u00f3n o semillas de an\u00eds.<\/strong><\/p>\n

\u00bfSuponen un riesgo para la salud?<\/strong><\/p>\n

Las intoxicaciones por estramonio (Datura stramonium<\/em> L.) \u00a0en las personas no son muy frecuentes\u00a0<\/strong>y se manifiestan por un s\u00edndrome anticolin\u00e9rgico muy marcado. Su ingesti\u00f3n puede producir efectos toxicol\u00f3gicos agudos, pero no acumulativos<\/strong>:\u00a0visi\u00f3n borrosa, midriasis, fotofobia, disminuci\u00f3n de las secreciones, sensaci\u00f3n disf\u00e1gica, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, vasodilataci\u00f3n, taquicardia, delirio, alucinaciones, parada\u00a0cardio-respiratoria\u00a0y muerte.<\/p>\n

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)\u00a0ha estudiado la presencia de\u00a0varios alcaloides\u00a0(atropina, hiosciamina y escopolamina) en alimentos para comparar con la dieta y estimar si podr\u00eda haber grupos de poblaci\u00f3n con riesgo, centr\u00e1ndose en los cereales de desayuno que toman los ni\u00f1os.\u00a0En base a esta informaci\u00f3n, la normativa europea, en concreto el Reglamento 574\/2011<\/a>, ha fijado un\u00a0l\u00edmite para la presencia de alcaloides trop\u00e1nicos en los piensos<\/strong>, a trav\u00e9s de la presencia de semillas de malas hierbas y frutos no molidos que contengan\u00a0alcaloides, gluc\u00f3sidos u otras sustancias t\u00f3xicas, por separado o en\u00a0combinaci\u00f3n (a saber, Datura<\/em> spp<\/em>.):\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Contenido m\u00e1ximo de sustancias indeseables en productos para alimentaci\u00f3n animal<\/caption>\n
Sustancias indeseables<\/th>\nProductos para\u00a0alimentaci\u00f3n animal<\/th>\nContenido m\u00e1ximo en\u00a0mg\/kg (ppm)*<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Semillas de malas hierbas y frutos no molidos ni triturados que\u00a0contengan alcaloides, gluc\u00f3sidos u otras sustancias t\u00f3xicas, por sepa\u00adrado o en combinaci\u00f3n<\/th>\nMaterias primas para\u00a0piensos y piensos\u00a0compuestos\u00a0<\/td>\n3000<\/td>\n<\/tr>\n
Datura spP.<\/em><\/th>\nMaterias primas para\u00a0piensos y piensos\u00a0compuestos<\/td>\n1000<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

* El contenido m\u00e1ximo se\u00a0calcula\u00a0sobre la base de un contenido\u00a0de humedad del 12 %.<\/em><\/p>\n

Adem\u00e1s, se han establecido\u00a0contenidos m\u00e1ximos\u00a0de atropina y escopolamina en\u00a0alimentos infantiles que contengan sorgo, mijo o alforf\u00f3n<\/strong> recogidos en el\u00a0Reglamento (UE) 2023\/915<\/a> de la Comisi\u00f3n, de 25\u00a0de\u00a0abril de 2023, relativo a los l\u00edmites m\u00e1ximos de determinados contaminantes en los alimentos y por el que se deroga el Reglamento (CE)1881\/2006.<\/p>\n

Gracias a esta normativa, las autoridades sanitarias analizan <\/strong>los alimentos y los piensos y as\u00ed\u00a0vigilan <\/strong>que\u00a0la\u00a0presencia de estas sustancias en ellos no supere los l\u00edmites m\u00e1ximos establecidos.<\/p>\n

Como medidas preventivas, es importante aplicar unas Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas<\/strong>, evitando, durante el cultivo de las semillas mencionadas,\u00a0que \u00e9stas crezcan entremezcladas\u00a0las plantas del g\u00e9nero Datura<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n

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